Alcune preparazioni hanno ancora ingredienti segreti. Essendo in campagna è più facile selezionare tutte le materie prime del nostro territorio, dando la priorità alla genuinità. Siamo attenti all’allevamento delle carni, con un riscontro meticoloso della loro provenienza e del tipo di allevamento, alla coltivazione degli ortaggi di stagione.
Nel menu della Locanda abbiamo inserito anche alcuni piatti a base di pesce per chi vuole gustare i sapori del mare. La cantina offre una selezione di vini, che si incentra principalmente su aziende del nostro territorio.Alcune sperimentano anche la coltura di vitigni francesi e autoctoni che grazie all’altitudine dei colli pisani e al micro-clima umido e sub-umido, rilasciano al vino sentori profumati e strutture interessanti.